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          從大豆到豆制品,看大豆“七十二”變

          發布時間: 2022-08-23 作者: 分享到:
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                  需要注意的是,大豆中雖然蛋白質含量高,具有較高的的營養價值,但其中也有一些抗營養成分。如胰蛋白酶抑制素,生黃豆中就有這種有毒物,它對胃腸有刺激作用,并能抑制體內蛋白酶的正?;钚?,一般煮沸和煮熟后這種有毒物質就被破壞,若將未煮熟透的大豆吃下,或未煮沸的豆漿喝下,就容易發生中毒癥狀,出現嘔吐、惡心、腹瀉等。還有凝血素,它能凝集動物的紅細胞,一般大豆粉中含有大約3%的凝血素,在人體消化作用下,大部分凝血素會喪失其活性,但仍會部分殘留,對人體紅細胞起著不利的凝聚作用,只有在加熱時才易被破壞。這兩種抗營養分子在煮熟煮透的情況下都能被破壞,所以故吃豆類時一定要先煮熟。

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